國際癌癥研究機構研究發(fā)現(xiàn)四十五種化合物在動物試驗中有致癌作用，近三十種化合物及復合物對人體有致癌作用，而它們大部分來自各種食物。所以，在飲食方面需要高度重視。飲食防癌像一場長久戰(zhàn)役，需要步步為營，把好食物的采購、烹飪、進食習慣、咀嚼這四關。
一、把好采購關
平日應該多買、常買含有防癌物質的食物。
1. 含木質素豐富的食物，如水果、紅薯、莧菜、粗雜糧、芹菜、蘿卜和大頭菜等；
2. 富含谷胱甘肽的蔥頭；
3. 含鍺豐富的大蒜；
4. 含胡蘿卜素和維他命的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜；
5. 含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥；
6. 含異丙酮豐富的大豆及其制品；
7. 魚類和海產(chǎn)品。
二、把好烹飪關
1. 不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質；
2. 油炸食物時，亦不宜使用屢次炸過食物的陳油。因油脂反復屢次加熱，也會使油內產(chǎn)生致癌物質；
3. 淘米之前要把發(fā)霉變質的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有非常強的致癌物質黃曲霉毒素；
4. 熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時也可產(chǎn)生致癌物質；
5. 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃，這樣能保證減少維他命損失；
6. 不要擠出菜汁，因菜汁中含有非常豐富的維他命、酶和其他養(yǎng)分；
7. 炒菜要旺火急炒快盛。
三、把好進食關
良好的進食習慣是預防癌癥的重要因素。因而在進餐時切忌偏食，應吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物、甜食、咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過多或常吃，都有誘發(fā)癌癥的可能，要少吃。應適當多吃點綠色蔬菜、可食的野菜和含蛋白質豐富的食品。
四、把好咀嚼關
研究顯示，吃飯時細嚼慢咽有助于抗老防癌。唾液中含有一種激素，它除了具有強化肌肉、血管的作用外，還具有非常強的消毒能力，細嚼半分鐘便能有效消除致癌物質的毒性。
